Composición de los alimentos incorporados en la merienda escolar en niños preescolares / Composition of Food Incorporated to the School Snack of Preschool Children

RESUMEN Introducción: Según la alta incidencia de desnutrición en el país, se realizan estudios que evidencian un bajo rendimiento físico y mental en el niño, relacionado a una inadecuada merienda escolar. Objetivo: Evaluar la composición de la merienda escolar y los factores determinantes. Métodos: Estudio descriptivo de corte transversal correlacional, realizado en preescolares de 10 centros de educación inicial de la provincia de Santa Elena, en 2017. El universo quedó constituido por 785 niños, con una muestra de 150 binomios padres/preescolares. Se utilizó el método observacional y la encuesta aplicada, las variables estudiadas fueron: edad de los padres, sexo, nivel de instrucción, peso y talla (evaluadas según las Tablas de Valoración Nutricional de la Organización Mundial de la Salud), alimentos incluidos en la merienda y capacitación sobre alimentación saludable. En el análisis de los datos se utilizó el software SPSSS versión 21 y las medidas de tendencia central, de dispersión e intervalos de confianza. Resultados: El 84,44 por ciento de los padres incorporan alimentos saludables, 81,14 por ciento entre 21 a 25 años de edad. En la escuela "Carmen Montenegro" suministran en la merienda escolar alimentos saludables a diferencia del centro de educación "Luz Esmeralda Valdivia" en la cual añaden alimentos de bajo nivel proteico y donde 58,73 por ciento manifestó no haber recibido capacitación sobre alimentación saludable. Conclusión: Los alimentos más incorporados en la merienda escolar fueron: frutas, lácteos, legumbres y jugos naturales; y los menos añadidos fueron: dulces, jugos envasados, gaseosas y snacks(AU)

ABSTRACT Introduction: With respect to the high incidence of malnutrition in the country, studies are being carried out that show a low physical and mental performance in the child, associated with inadequate school snack. Objective: To evaluate the composition of the school snack and the determining factors. Methods: A descriptive, correlation, cross-sectional study was carried out in preschools children from 10 education centers in Santa Elena Province, in 2017. The study population was made up of 785 children, with a sample of 150 parent/ preschool binomials. The observational method and the applied survey were used, the variables studied were age of the parents, sex, level of instruction, weight and height (evaluated according to the Nutritional Assessment Tables of the World Health Organization), foods included in the snack, and training on healthy eating. The software SPSS v. 21 and the measures of central tendency, dispersion and confidence intervals were used in the data analysis. Results: 84.44 percent of the parents incorporate healthy foods, 81.14 percent between 21 and 25 years of age. At Carmen Montenegro School, they provide healthy food in the school snack, unlike Luz Esmeralda Valdivia Education Center, in which they add low-protein foods and where 58.73 percent said that they had not received training on healthy eating. Conclusion: The most incorporated foods in the school snack were fruits, dairy products, legumes, and natural juices; while the least added were sweets, packaged juices, soda, and snacks(AU)

Caracterización de hábitos alimentarios y estado nutricional de preescolares / Characterization of Alimentary Habits and the Nutritional State of Preschoolers

RESUMEN Introducción: La buena salud depende de factores como la nutrición, determinante para garantizar un adecuado estado físico, mental y académico, aspectos indispensables para el desarrollo individual y social de cualquier persona. Objetivo: Caracterizar los hábitos alimentarios y estado nutricional de los preescolares de un centro de educación inicial. Métodos: Estudio descriptivo de corte transversal correlacionar, en un centro de educación inicial en Santa Elena, Ecuador, durante 2016. Universo constituido por 125 binomios padres-escolares, entre tres y cinco años. Se utilizó el método observacional y encuesta, las variables estudiadas fueron edad, hábitos alimentarios, nivel de instrucción, adquisición de alimentos, peso, talla. Para el análisis de datos, se utilizó el software IBM-SPSS-Statistics-21.0; en el descriptivo se utilizaron promedios, media, moda, desviación estándar, valores máximos y mínimos. Para la comparación entre los grupos, se utilizó prueba de Anova de muestras independientes y Χ2, considerando significativo p < 0,05. Para comparar el estado nutricional se analizó la concordancia e índice Kappa, considerándose una buena concordancia un valor ≥ 0,80. Resultados: En cuanto a los padres: 53,60 pòr ciento eran jóvenes, 32,00 por ciento entre 21 a 25 años de edad, 85,00 por ciento con nivel de instrucción medio, 26,40 por ciento con dificultad para adquirir alimentos. El estado nutricional en los niños fue deficiente, debido al consumo de proteínas de alto valor biológico (3,97 por ciento) y 8,32 por ciento, 7,94 por ciento y 4,70 por ciento demostraron alto consumo en alimentos de baja calidad nutricional. Conclusiones: Los hábitos alimentarios de los preescolares se caracterizaron por una alimentación hiperglucídica e hipoproteica, alta en sodio, deficiente en hierro y zinc, evidenciando baja calidad nutricional en los alimentos consumidos(AU)

ABSTRACT Introduction: Good health depends on factors such as nutrition, a determinant to guarantee proper physical, mental and academic state, essential aspects for the individual and social development of any person. Objective: To characterize the eating habits and nutritional status of preschoolers in an initial education center. Methods: Descriptive, cross-sectional, correlation study carried out in an initial education center in Santa Elena, Ecuador, during 2016. The study population consisted of 125 parent-schoolchild binomials, the school children aged between three and five years. The observational method and the survey were used. The variables studied wereage, eating habits, school level, food acquisition, weight, height. The software IBM-SPSS-Statistics-21.0 was used for data analysis. The results were expressed in average, median, mode, standard deviation, maximum and minimum values. For the comparison between the groups, the Anova test of independent samples and the chi-square test were used, considering p bellow 0.05 significant. To compare the nutritional status, the concordance and Kappa index were analyzed, considering a good value as being higher or equal than 0.80. Results: As for the parents, 53.60 percent were young; of them, 32 percent were between 21 and 25 years old, 85 percent had completed the average education level, and 26.40 percent expressed difficulties in acquiring food. The nutritional status in children was poor, due to the consumption of proteins of high biological value (red meat, 3.97 percent) and foods of poor nutritional quality such as soft drinks (8.32 percent), sweets (7.94 percent) and snacks (4.71 percent). Conclusions: The preschooler's eating habits were characterized by a hyperglycidic and hypoproteic diet, high in sodium, deficient in iron and zinc, which shows low nutritional quality in the food consumed(AU)

Evaluación docente del personal de enfermería en la Universidad Estatal Península de Santa Elena, Ecuador / Teaching evaluation of the staff of infirmary at the state-owned University St. Helen's Peninsula, Equator

RESUMEN Introducción: En la actualidad se han sucedido una serie de transformaciones importantes y significativas en el proceso de evaluación a docentes de enfermería en países de Latino América, del cual la República del Ecuador no ha estado exenta y donde el objetivo primordial es lograr la formación de profesionales de avanzada en esta área. Objetivo: Determinar los resultados de la estrategia evaluativa del desempeño docente en profesores de la carrera de enfermería. Métodos: Estudio descriptivo, transversal en 32 docentes de la carrera de enfermería de la Facultad de Ciencias Sociales y de la Salud de la Universidad Estatal de la Península de Santa Elena, Ecuador. Los instrumentos analizados para darle salida al objetivo del estudio fueron la autoevaluación, coevaluación y heteroevaluación de cada docente en el primer semestre de 2016. Resultados: El 71,87 por ciento de los docentes de la carrera de enfermería fueron mujeres, los componentes más representados fueron investigación y docencia. Los componentes en los cuales sus docentes recibieron mejores puntuaciones fueron: dirección o gestión académica, vinculación con la comunidad e investigación. Conclusiones: Los resultados obtenidos con la aplicación de la estrategia evaluativa al desempeño docente fueron positivos, ya que predominaron los docentes con evaluaciones satisfactorias sobre todo en los componentes dirección o gestión académica, vinculación con la comunidad e investigación(AU)

ABSTRACT Introduction: Currently, there have been a series of important and significant changes in the evaluation process for nursing teachers in Latin American countries, of which the Republic of Ecuador has not been exempt and where the primary objective is to train professionals in advanced in this area. Objective: Determine the results of the evaluation strategy of teaching performance in professors of the Nursing Degree. Methods: Descriptive, cross-sectional study in 32 teachers of the Nursing Career of the Faculty of Social and Health Sciences of the State University of the Santa Elena Peninsula, Ecuador. The instruments analyzed to give an exit to the objective of the study were the self-evaluation, peer evaluation and hetero-evaluation of each teacher in the first semester of 2016. Results: The 71.87 % of the teachers of the Nursing Career are women; the most represented components were research and teaching. The components in which their teachers received better scores were: academic management, connection with the community and research. Conclusions: The results obtained with the application of the evaluative strategy to the teaching performance were positive since the teachers predominated with satisfactory evaluations especially in the components direction or academic management, connection with the community and research(AU)